琼脂条

昌德琼脂条

      昌德琼脂条为类白色或淡黄色半透明细长条状，在沸水中极易分解成溶胶；在冷水中不溶，但能吸水溶胀成胶条块状，溶胶液呈现中性反应。广泛应用于化学工业、医学科研、植物组织培养基、药膏基及其他领域。

琼脂条的特点

      昌德琼脂比其它胶类制成的食品味道要好，口感更佳。由于条状琼脂溶液的凝胶稳定性强而广泛应用在食品工业中，可作为食品的稳定剂。琼脂除了可作稳定剂外，还可以防止包装粘连。琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，同时提高了黏度和表面的黏着力，快速凝固并增加食品柔韧性，减少表面缺陷和裂纹。在凝胶熔化温度提高的同时，减少了食品的吸液软化倾向。在食品工业应用中，琼脂也经常和其它植物胶混合使用。因为琼脂可以作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心，琼脂浓度达到0.1%到1.0%时，可作保鲜剂。琼脂条也常与裙带菜等凉菜搭配制作，在许多胶糖的和特殊的糖制食品中也有所应用，是十分受欢迎且健康的食品添加剂。琼脂还能降低奶制品的离浆性，改善干酪的稠度等等。